Produkcja koncentratów z owoców i warzyw to złożony proces przeprowadzany na specjalistycznych liniach produkcyjnych. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy, jak działają nowoczesne linie oraz prześledzimy cały proces wytwarzania koncentratów przez firmy z branży spożywczej. Zapraszamy do lektury dalszej część wpisu.
Proces produkcji składa się z kilku etapów, które są wykonywane przez specjalistyczne maszyny i urządzenia tworzące kompleksową linię produkcyjną do koncentratów. Wśród nich znajdują się m.in. urządzenia myjące, taśmy inspekcyjne, rozdrabniacze, tłoczarki, wyciskarki, separatory oraz maszyny do pasteryzacji.
Sortowanie i mycie
Pierwszym etapem produkcji jest sortowanie i mycie surowców. Owoce i warzywa trafiają na taśmy sortujące, gdzie są poddawane wizualnej kontroli, usuwaniu zanieczyszczeń oraz cięciu na mniejsze kawałki (jeśli produkcja tego wymaga). Następnie surowce są przepłukiwane wodą, aby usunąć powierzchniowe zanieczyszczenia.
Rozdrabnianie
Kolejnym etapem jest rozdrabnianie surowców. Owoce i warzywa trafiają do maszyn, w których są miażdżone lub krojone na mniejsze kawałki. Celem tego etapu jest uzyskanie masy o jednolitej konsystencji.
Odciąganie soku
Po rozdrobnieniu surowców uzyskana masa trafia do odpowiednich urządzeń do odciągania soku. Proces ten polega na oddzielaniu soku od pozostałych składników, takich jak miąższ czy pestki. Odciąganie soku odbywa się poprzez wyciskanie masy przez sito lub prasę hydrauliczną.
Oczyszczanie
Sok po odciągnięciu jest zazwyczaj zawiesiną z różnymi zanieczyszczeniami. Aby uzyskać odpowiednią jakość końcowego produktu, sok poddawany jest oczyszczaniu. Polega ono na usuwaniu pestek, miąższu oraz innych niepotrzebnych pozostałości.
Koncentracja
Po oczyszczeniu soku następuje proces koncentracji. Polega on na odparowaniu wody z soku, co prowadzi do uzyskania koncentratu o lepszym smaku i wyższej zawartości składników odżywczych. Koncentracja odbywa się w specjalnych urządzeniach – najczęściej w wysokociśnieniowych zbiornikach wykorzystujących technologię obracającego się wału.
Pakowanie
Ostatnim etapem produkcji jest pakowanie koncentratu w odpowiednie opakowania – butelki, kartony itp. W tym procesie ważna jest higiena i sterylność, a także precyzyjne dawkowanie koncentratu do opakowań.
