Heutzutage findet fast die gesamte Würzegärung und Reifung von Bier in Brauereien in Tankgärern statt. Bei dieser Methode wird ein zylindrischer Behälter, der unten in einem Kegel endet und oben mit einem Schleuderdeckel abgedeckt ist, senkrecht aufgestellt. Die CKT-Tanks sind mit mehrteiligen Kühlsystemen ausgestattet, die eine effektive Temperaturkontrolle und eine kontrollierte Sedimentation der Hefe während des Gärprozesses ermöglichen.
Es ist wichtig, dass der konische Teil des Tanks eine Glätte Oberfläche aufweist, um die Ansiedlung von Mikroorganismen zu verhindern, die die Gärung stören können. Auch Messgeräte wie Temperatursensoren, Druckanzeiger und Füllstandsanzeiger spielen hier eine große Rolle.
Die mehrteiligen Kühlmäntel werden mit Laserschweißtechnik hergestellt, was Zuverlässigkeit und Wiederholbarkeit garantiert – das mehrteilige Kühlsystem ermöglicht einen reproduzierbaren Gärprozess. Die Gärung in CKT-Tanks hat nur Vorteile: Biosicherheit, kürzere Gärzeit, geringerer Bierverlust, einfache Reinigung und die Möglichkeit, die Temperatur des Gärprozesses zu kontrollieren.